WEBVTT

1
00:00:00.000 --> 00:00:04.566
سلام به همه! به طعم های فوق العاده خوش آمدید

2
00:00:04.566 --> 00:00:11.733
در اکثر رستوران های چینی، اسپرینگ رول معمولا به عنوان پیش غذا یا دیم سام سرو می شود

3
00:00:11.733 --> 00:00:18.533
در چین، اسپرینگ رول یکی از محبوب ترین غذاها در طول جشنواره بهار است

4
00:00:18.566 --> 00:00:23.300
رنگ طلایی اسپرینگ رول ها شبیه شمش های طلایی است

5
00:00:23.300 --> 00:00:28.033
بنابراین، آنها نماد ثروت و رفاه هستند

6
00:00:28.033 --> 00:00:34.166
امسال سال نو قمری در اول فوریه فرا می رسد

7
00:00:34.166 --> 00:00:41.333
بیایید با این اسپرینگ رول های خوش طعم و ترد جشن بگیریم

8
00:00:41.333 --> 00:00:45.966
مواد زیادی وجود دارد که می توان از آنها برای تهیه پرکننده استفاده کرد

9
00:00:45.966 --> 00:00:59.066
یک نسخه گیاهی را می توان با انواع سبزیجات تازه مانند هویج، کلم بروکلی، قارچ، شاخه های بامبو و... تقریباً هر گونه سبزیجات درست کرد.

10
00:00:59.066 --> 00:01:05.900
به جز سبزیجات با رطوبت بالا مانند گوجه فرنگی و خیار

11
00:01:05.900 --> 00:01:13.500
تفت دادن به بیرون کشیدن رطوبت و نرم شدن سبزیجات کمک می کند و بسته بندی را آسان تر می کند

12
00:01:13.500 --> 00:01:16.500
بیایید نحوه تهیه فیلینگ را ببینیم

13
00:01:16.500 --> 00:01:24.900
یک تا دو ق.م رشته برنج را در آب گرم خیس کنید، حدود نیم ساعت دیگر نرم می شود.

14
00:01:24.900 --> 00:01:32.933
رشته فرنگی برنج برای چاشنی عالی است زیرا مقداری از رطوبت آزاد شده توسط سبزیجات را جذب می کند

15
00:01:32.933 --> 00:01:36.800
1 1/2 پوند بروکلی سبز رنده شده

16
00:01:36.800 --> 00:01:43.266
ضمناً تعداد موادی که در اینجا آورده ام فقط برای مرجع است

17
00:01:43.266 --> 00:01:47.833
به شما اطلاع دهید که چند اسپرینگ رول می توانید درست کنید

18
00:01:47.833 --> 00:01:55.033
کلم بروکلی سبز پس از از بین بردن برگ های کثیف با آسیب خارجی تمیز به نظر می رسد

19
00:01:55.066 --> 00:01:58.533
شاید فکر می کنید نیازی به شستن آن نیست

20
00:01:58.533 --> 00:02:01.500
اما همیشه هم به این صورت نیست

21
00:02:01.500 --> 00:02:07.833
می تواند خاک، حشرات یا بدتر از آن آفت کش ها را در خود جای دهد

22
00:02:07.833 --> 00:02:15.666
برای ایمن بودن، کلم بروکلی سبز را دو تا سه بار آبکشی کنید و آن را در اسپینر سالاد آبکش کنید.

23
00:02:15.666 --> 00:02:20.000
حدود 10 اونس هویج رنده شده

24
00:02:23.266 --> 00:02:26.266
حدود 6 اونس کرفس

25
00:02:31.199 --> 00:02:35.866
هر یک از زنجبیل و سیر خرد شده 2 قاشق غذاخوری

26
00:02:37.199 --> 00:02:43.666
رشته های برنج را به اندازه های 2 اینچی برش دهید و قبل از سرخ کردن فیلینگ آبکش کنید

27
00:02:43.666 --> 00:02:46.733
اگر زود تخلیه شود خشک می شود

28
00:02:46.733 --> 00:02:50.533
یک تا دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید

29
00:02:50.533 --> 00:02:52.666
زنجبیل و سیر تفت داده شده

30
00:02:52.666 --> 00:02:58.599
مواد مختلف باید جداگانه پخته شوند زیرا زمان پخت متفاوتی دارند

31
00:02:58.599 --> 00:03:04.533
ابتدا هویج و کرفس را تفت دهید

32
00:03:04.533 --> 00:03:06.666
سپس حذف کنید

33
00:03:06.666 --> 00:03:11.666
در همان تابه یک قاشق دیگر روغن اضافه کنید

34
00:03:11.666 --> 00:03:13.933
سپس کلم بروکلی سبز را اضافه کنید

35
00:03:13.933 --> 00:03:19.033
تمام سبزیجات را روی حرارت زیاد تفت دهید

36
00:03:19.033 --> 00:03:24.033
وقتی کلم بروکلی ریز شده نرم شد، هویج و کرفس را دوباره اضافه کنید

37
00:03:27.433 --> 00:03:30.066
رشته برنج را اضافه کنید

38
00:03:32.433 --> 00:03:35.433
نمک و فلفل برای چشیدن

39
00:03:35.433 --> 00:03:39.166
من اینجا 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کردم

40
00:03:39.166 --> 00:03:41.099
خوب به هم بزنید

41
00:03:41.099 --> 00:03:44.099
آن را در یک صافی قرار دهید تا خنک شود

42
00:03:45.166 --> 00:03:51.699
برای دوستداران گوشت، می توانید گوشت خوک، بوقلمون، گوشت گاو یا بره مورد علاقه خود را انتخاب کنید

43
00:03:51.699 --> 00:03:57.333
روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و گوشت را تفت دهید تا قهوه ای و پخته شود

44
00:03:57.333 --> 00:04:00.666
ادویه زدن با نمک و فلفل

45
00:04:00.666 --> 00:04:04.633
فیلینگ سبزیجات را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید

46
00:04:04.633 --> 00:04:10.300
به طور کلی دو سایز مختلف لفاف اسپرینگ رول در بازار وجود دارد

47
00:04:10.300 --> 00:04:16.899
آنها را می توان در قسمت یخچال یا فریزر اکثر فروشگاه های مواد غذایی یافت

48
00:04:16.899 --> 00:04:24.466
همانطور که از نام آن پیداست، پوست املت از تخم مرغ و آرد تهیه می شود

49
00:04:24.466 --> 00:04:28.000
آنها ورقه های ضخیم و مربعی خمیر هستند

50
00:04:28.000 --> 00:04:33.599
وقتی سرخ می شوند، ظاهری متراکم تر، سنگین تر و پف کرده تر پیدا می کنند

51
00:04:33.599 --> 00:04:42.066
از بیرون ترد و از داخل جویدنی است زیرا سرخ کردن آن سخت است

52
00:04:42.066 --> 00:04:46.533
من ترجیح می دهم از رول فنری نازک استفاده کنم

53
00:04:46.533 --> 00:04:50.300
آنها ریزتر، تردتر و تردتر هستند

54
00:04:50.300 --> 00:04:59.900
رول فنری منجمد باید یک شب در یخچال یا در دمای اتاق به مدت 30 دقیقه ذوب شود.

55
00:04:59.900 --> 00:05:05.333
هر قطعه آنقدر محکم به هم چسبیده است که باید آن ها را از هم جدا کنید

56
00:05:05.333 --> 00:05:08.866
روی آنها را بپوشانید تا خشک نشوند

57
00:05:08.866 --> 00:05:13.033
فیلینگ باید قبل از پیچیدن اسپرینگ رول ها کاملا خنک شود

58
00:05:13.033 --> 00:05:17.500
در غیر این صورت رطوبت آزاد شده و رول اسپرینگ رول خیس می شود

59
00:05:17.500 --> 00:05:24.866
هر لفاف اسپرینگ رول بزرگ 18x16 سانتی متری را با حدود 1.5 تا 2 اونس پرکننده بپیچید.

60
00:05:24.866 --> 00:05:28.000
یک لفاف فنری رول را روی یک سطح صاف قرار دهید

61
00:05:28.000 --> 00:05:31.500
فیلینگ را در مرکز یکی از گوشه ها قرار دهید

62
00:05:31.500 --> 00:05:35.800
گوشه را برگردانید و فیلینگ را زیر آن قرار دهید

63
00:05:35.800 --> 00:05:42.333
قیمه را از دو طرف داخل آن بریزید و به سمت وسط تا کنید

64
00:05:42.333 --> 00:05:50.166
گرد کرده و با تخم مرغ یا خمیر غلیظی از آرد و آب ببندید

65
00:05:50.166 --> 00:05:54.766
از این فیلینگ 20 تا 25 اسپرینگ رول می شود

66
00:05:54.766 --> 00:06:02.133
هنگام تهیه یک دسته بزرگ، فوراً آنها را فریز کنید تا خیس نشوند

67
00:06:02.133 --> 00:06:06.599
مهم نیست که چقدر خوب آن را آماده کنید، رطوبت در فیلینگ وجود دارد

68
00:06:06.599 --> 00:06:11.400
سرخ کردن در دمای مناسب روغن مهم است

69
00:06:11.400 --> 00:06:19.766
اسپرینگ رول ها را در دمای 300 درجه فارنهایت تا 325 درجه فارنهایت روی حرارت متوسط ​​تا کم سرخ کنید

70
00:06:19.766 --> 00:06:24.866
اگر دما خیلی بالا باشد، لایه بیرونی به سرعت تغییر رنگ می دهد، اما لایه بعدی هنوز ترد نشده است.

71
00:06:24.866 --> 00:06:30.266
لایه بعدی هنوز ترد نشده و داخل آن پخته نشده است

72
00:06:30.266 --> 00:06:44.266
اسپرینگ رول های تازه مشکل بزرگی نیستند، زیرا تمام مواد پر شده پخته شده است، اما اسپرینگ رول های یخ زده ای که پخته نشده اند، زمانی که فیلینگ برفک می زند بسیار خیس می شوند.

73
00:06:44.266 --> 00:06:55.133
بسته به دمای روغن و تازه یا منجمد بودن اسپرینگ رول ها و اندازه آنها حدود 5 تا 9 دقیقه طول می کشد.

74
00:06:55.900 --> 00:07:00.800
برای همه شما سال نو چینی مبارک و سلامتی آرزو می کنم

75
00:07:01.133 --> 00:07:02.800
ممنون از ملاحظه تان

76
00:07:03.233 --> 00:07:04.800
بعدا می بینمت

77
00:07:04.800 --> 00:07:06.266
مراقب باش